خورش بامیه غذایی سنتی و خوش‌عطر است که با بامیه، گوشت، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه و ادویه تهیه می‌شود. راز خوشمزگی‌اش جاافتادن خورش با حرارت ملایم و حفظ بافت بامیه بدون لیز و له‌شدن است.
سارا بسحق
مربی آشپزی و سرآشپز · ۱۵ مرداد ۱۴۰۵
ابتدا پیاز رو نگینی خرد می‌کنیم و داخل روغن تفت می‌دهیم.
بعد از این که پیاز سبک شد، گوشت را اضافه می‌کنیم. تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهدو آب گوشت به خوردش برود.
حالا ادویه‌ها که شامل زردچوبه و فلفل سیاه است رو اضافه می‌کنیم، تفت میدیم تا عطر ادویه‌ها و رنگ زرد چوبه آزاد شود.
رب رو اضافه می‌کنیم، تفت میدیم تا خامی رب گرفته بشه.
5.آب رو اضافه می‌کنیم به میزانی که در ادامه پخت دیگر نیازی نباشد که به خورش آب اضافه کنیم.
حرارت رو زیاد می‌کنیم تا خورش به جوش بیاید.
زیر حرارت رو ملایم می‌کنیم تا گوشت پخته شود.
۳۰ دقیقه آخر پخت، نمک و بامیه‌هایی که از قبل آماده کردیم و سرخ کردیم رو به خورش اضافه می‌کنیم،
چاشنی خورش رو هم که آبغوره یا لیمو عمانی می‌باشد ، اضافه می‌کنیم در همین مرحله یخ رو هم اضافه می‌کنیم و اجازه میدیم که خورش به روغن بیفتد.( نوش جان)
1.در زمان پاک کردن بامیه ها مراقب باشید کلاهک آن را جدا نکنید چون جدا شدن آن باعث لیز شدن خورش می‌شود.
2. اضافه کردن یک تکه یخ کوچک در دقایق پایانی پخت باعث به روغن افتادن خورش می‌شود.
خوشمزه و لذیذ مثل همیشه
